余清泽回到厨房找了块炭头,又找了块木板,然后到门口一边画一边跟畅哥儿解释。
最后,余清泽画了四五款刘海的样式,有齐眉的,有斜刘海,还有不规则的那种,反正,无一例外都是刚好到眉毛的,还可以将左边的额头遮住。
畅哥儿拿着木板神情古怪地回了家。
这余老板,居然真的知道,不过,这几款刘海,还蛮好看的啊,他可以和乐哥儿一起剪一剪,有人陪着一起剪,说不定乐哥儿就同意了呢?嘿嘿……
学堂里每个月有三天假,在每一旬的最后一天,也就是初十、二十、和三十。
为了能跟常浩的假期一样,余清泽将小吃摊的固定假期也定在了这几天,平时如果田里地里太忙的时候,也不出摊,集中将田地里的活儿做完再出摊。
另外,他准备每个月都去蔡府拜访一次,给蔡老夫夫和蔡云蔚做一顿饭,顺便带上常浩,如果常浩能跟蔡云蔚建立起友谊那就最好不过了。
常浩人聪明,也喜欢读书,如果他以后想参加科举考试,那蔡大人这条关系线,很明显能帮到他。不论怎样,现在搞好关系,肯定是不会错的。而且,对他们的生意,也是有积极影响的。
背靠大树好乘凉。起码,现在王老板就不敢随便找他们麻烦了。
第二天正好是初十,他们不出摊。
这天晚上吃过晚饭,常乐和常爷爷就开始做团圆饼。
余清泽全程在一旁看着,看着他们做内馅,做油皮和油酥面团,然后将油酥面团放在油皮面团里面包起来,擀开又卷起,醒一会儿,然后又卷起来再制成饼皮,最后将内馅包起来,压扁一下,然后就放到一个铁片上,下面烧炭火,烤起来。
没有烤箱,古代人也能想到其他的办法将饼给烤熟了,余清泽还蛮敬佩的。
据常爷爷说,还有一种铁箱子,更好烤,不过那种一般是点心铺子里才用,平常人家里都是直接用铁片的。
等烤好了饼,表面也是焦黄焦黄的,看起来还蛮香的。
余清泽尝了一个,味道自然是比不上现代的老公饼老婆饼,不过也还不错了。
“明天,我做月饼给你们吃。”
“月饼?”
“嗯,我家乡那边中秋节吃的点心,味道,应该还不错。”前提是他能用这铁片烤出月饼来。
第二天吃过早饭,余清泽就开始准备做月饼了。他要做的是红豆沙月饼。
红豆昨晚就已经开始浸泡,他让常乐帮忙去将红豆像煮饭那样煮熟,然后他开始制作月饼皮。
把糖稀、碱水、菜籽油,倒在一个大碗里混合均匀,然后加入面粉搅拌均匀,再转移到砧板上揉成团,然后用湿布巾盖上醒一个时辰左右。
趁着面团在醒着,那边红豆煮熟了,余清泽干脆直接在锅里将红豆压成泥状,然后放入适量的油和糖浆做成豆沙。
等面团醒好后,分好十等份,豆沙也分成十份,然后将饼皮按扁包进豆沙馅,最后放到模具里压成形。
常乐看着挺简单,也想试试,特别喜欢那个压花的步骤,余清泽便让他做剩余的几个。
然后最关键的烘烤一步来了。
他先尝试了直接将饼坯放到铁皮上烤,中途刷上蛋液,继续烤,能烤到两面金黄,但是月饼四周就不怎么脆,而且因为翻动太多次,饼的形状有点变形了。
然后他又尝试先把生饼坯直接蒸熟,然后再来烤。似乎好了一些。
最后他们将三种放在一起试吃。纯蒸熟的、直接烤熟的、蒸了后再烤的。
“余大哥,这蒸熟的味道也很好。”常浩吃了一个纯蒸熟没烤的月饼,觉得味道很好。
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