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闲置的酿酒窖正虚位以待，待收拾好之后，它将接纳冷却了的酒胚子。
佣工们将冷却后的酒胚子放入酿酒窖……
一窖出来的的酒胚子可以使用三次。三次之后，酒胚子就变成了酒糟。
酒糟是上好的肉食牛精饲料，当然也是猪饲料。
密封酿酒窖的东西叫营养泥。
营养泥是一种混合物，其主料来源不一，上档次一点的是粘糕泥。酒的品质如何，很大程度要看营养泥的成份。譬如眼前的营养泥，是把主料泥和其他配料(如南国梨等各种水果拌合之后经过发酵形成的泥)。
营养泥下方就是酒胚子。密封好之后，酿酒窖就进入了时间不等的发酵期——夏季大约一个月左右，冬天差不多是三两个月。
酒胚子的发酵在外观上跟家庭中的发面正好相反——发面是越发越大，酒胚子的发酵是越发越小。
此次的工作基本结束。大家都有些累，坐在那看着酿酒窖。
黄玫瑰凑到了陈慧琴的面前说：“琴儿啊！你去西藏前封入酿酒窖的酒胚子是不是可以开窖了？”
“有多久了？”
黄玫瑰搬着指头数了数：“快五十天了。”
陈慧琴站起身说：“今天开始酿酒！出酒后，酒头子随便喝！”
众人一阵欢呼！
听说要正式酿酒，陈慧琴的爷爷奶奶、父亲母亲、还有那个陈家懒虫──哥哥都跑来了。黄玫瑰家里人也跑来了，连皇帝也把老太监派来了。
大家都想第一时间看到陈慧琴酿出的酒，并能喝到第一批酒的头酒。
陈慧琴检查了上次的酒胚子，已经可以出酒了。
于是，众酿酒工掀开营养泥，将发酵了近一个多月已经发酵好的酒胚子装车。
接下来进入的是蒸酒胚子的环节。
这个环节又是黄玫瑰主动来发号施令了。当着黄家亲人的面，黄玫瑰觉得自己特娘的威风！
几个酿酒工把酒胚子运到蒸锅附近。
另外两名酿酒工守在蒸锅旁边，将运送过来的酒胚子装进蒸锅。
一锅装满，陈慧琴仔细看了看，挥挥手，两名酿酒工盖上锅盖。
“上炮台子！”黄玫瑰大喊一声。那声音特响！
酿酒工叫被抬起来的管道叫“炮筒子”，其实就是一个热传导装置——将锅炉房烧出来的热气通过“炮筒子”传导给蒸锅。
蒸酒胚子，是自上而下的热气传导过程。
到了这一步，黄玫瑰不懂了，指挥权交给了陈慧琴，其实在地球，陈慧琴也没有酿过酒。这一切都是系统的功劳。让陈慧琴仿佛有了几十年酿酒经验。
陈慧琴将工序工艺一点点地讲给大家听，做哪一项要注意哪些问题，并再三提问大家，让大家提高每一项工序的工作能力。
接酒室已经准备好了接酒罐子。
酒胚子被蒸了一会，蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。
在众人的目光中，陈慧琴勺了一小杯酒，放在口中尝试了下，哒吧着嘴巴几下，而后一口喝干净，闭上眼睛，享受着那头酒的味道。
众人等了几秒钟，陈慧琴还未睁开眼睛。陈慧琴的哥哥不管了，急不可耐地来到酒罐子前，勺了一大杯，大约三两左右，不管三七二十一，一大口喝下，立竿见影，马上他当起了酒仙，发起了酒疯：“好酒！此酒只应天上有，人间哪得几滴尝。”
随后便一头倒在地上，打起了呼噜──这家伙被三两酒给干睡着了。
众人哗啦啦地都散开了，各自四处找杯子、碗、勺子。更有甚者拿出来一个小坛子！你问他们干什？这不明显的吗──试酒，试这大陆，而且是这世界第一次酿造的高浓度白酒的头酒。
第陈慧琴睁开眼睛，发现众人东倒西歪的，一个个喝醉了。
陈慧琴忙喊各家的佣人来将自己的主人抬走，各回各家，各找各妈。陈慧琴没时间照顾他们，因为还有工作要做。
只有几个人没醉，没醉的人与陈慧琴有关，因为他们都曾经喝过了“二锅头”。“酒精考验”过，所以喝的不是那样急那样猛。
不断地有蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。不一会儿，装满了一罐又一罐原浆酒。地上摆着几十个酒罐子，每罐一百斤。
陈慧琴将原浆酒按不同的度数调制后，分别交给佣工逐一送到酒库。
酒库里，堆放着不同材质做成的装酒的器具。
木制、竹编和藤编的装酒器具被称为“酒海”。
其他的器具只能叫酒坛子酒罐子之类。
调好度数的酒被装在木制酒海里进入“养酒”周期，时间长短不一。
地球中国上所谓的xx年陈酿，指的就是“养酒”的时间。用来“养酒”的器具必须是年岁深久的木制竹编和藤编的“酒海”(当然，一些年岁深久的其他器具也有成为“酒海”的可能，前提是年岁深久)。酒的品质如何，“养酒”的“酒海”也是一个关键的因素：“养酒”的奥妙可以参考茶道或者重庆火锅等。
如果说木制的“酒海”养酒还好理解，可为什么竹编和藤编的“酒海”也可以“养酒”
难道就不怕渗漏吗这得归功于“酒海”里糊着的鹿血、宣纸等，装酒不渗——
但是，如果是装水则会见水就漏——换言之，掺了水的假酒和勾兑酒是绝对不敢用“酒海”来养的。
“养酒”术来自地
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