秦氏俏娘子

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第七十八章 关于西安饭庄(1/2)

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西安饭庄位于西安市繁华市区东大街,于钟楼咫尺之距,交通便利,是国际餐饮名店,中华老字号,陕西省,西安市首批非物质文化遗产名录保护单位,西安饭庄创建于1929年,1958年由西安市西大街三道巷迁至东大街现址。

建店伊始,即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世,在近一个世纪的发展中,西安饭庄始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任,不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新,素以“陕西风味大全”闻名于世,迄今已有近百年的辉煌历史。

曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人,张学良、杨虎城等爱国将领,老舍、柳青等文化名流,朝鲜前主席金日成、捷克总统克劳斯等国家元首以及连战、宋楚瑜、吴伯雄等台湾地区知名人士,因承接“西安事变”前后多次重要宴请而名噪大江南北。

西安饭庄建于1929年,由冯克昌先生及其当时西安的一些社会名流集资建成,最初定名为“西安饭店”,并请清末军机大臣赵舒翘的老师邢廷伟先生题写了店名,匾字作竖行,黑底金字,遒劲刚健,后佚失。抗战中期又请书法家岳生侪先生另书一匾,字做横书,气势开弘,凝重敦厚,后也下落不明。

1956年宋庆龄、郭沫若来西安考察,当品尝了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后,郭老高兴异常,诗兴勃发,连声称赞此物“不似酒,胜似酒”,对西安饭庄留下了深刻的印象。

西安饭庄在党和政府的关心支持下不断的壮大发展,先后于1963年和1977年,两次调集了大批的陕菜名厨充实技术力量,特别是敬爱的周总理多次来到西安饭庄招待国际友人和民主人士,并嘱咐要扩大西安饭庄的规模。在周总理的关怀过问下,陕西省、西安市领导决定对西安饭庄拆除重建,经过各界人士三年多的努力,1977年下半年新西安饭庄大楼在繁华闹市东大街中段竣工。在此期间1976年元月,敬爱的周总理不幸逝世,有很多书法家为饭庄题写店名以表示对周总理的怀念之情。

恰在此时,时任西安市副市长丁志明去北京开会,当时的西安饭庄经理李福忠、书记姚广胜商量,让丁市长稍封信请我国文坛泰斗郭沫若先生给题写个店名,信中写到“敬爱的郭老:我是西安饭庄书记姚广胜,今有我市丁志明副市长来京开会,请您在百忙中抽出时间给总理关心过的工程——西安饭庄题写个店名……”,郭沫若先生收到信后,回想起20年前在西安饭庄用餐的情景,历历在目,欣然命笔为饭庄题写了8公分宽,40公分长的店名,并交丁副市长带回了西安。

西安饭庄拿到郭沫若先生题写的店名后,很快精心放大制作了郭老题写的店名。从此,西安饭庄便有了郭沫若先生题写的店名,并一直沿用至今。

有句俗话说“华夏文明十年历史看深圳,百年历史看上海,千年历史看北京,五千年历史看陕西”。陕西几乎拥有唐及其以前的全部文化,所以窥陕西一斑而可知华夏文明的全貌。那么引伸到饮食文化中,它虽有融合、吸纳,但却是以中国传统饮食文化所强调的“中和”为主线的,从未偏离,所以唐及其之前的饮食文化应是中国传统饮食文化的代表,独得历史眷顾的陕菜自然当之无愧地是中国饮食文化的源头之一。

而秦俏俏之前成功试做的葫芦鸡,就是西安饭庄最最经典著名的主打菜,除此之外,还有十大名小吃,都是来到西安饭庄体验陕菜必点的经典。

其一,金线油塔,因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名,味松软绵润、层多丝细、油而不腻。唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。

其二,千层油酥饼,相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成,因此它的特点就是层次分明,脆而不碎,油而不腻。

其三,大肉臊子面,这和岐山矂子面很像,只不过调味和面条做法上略有不同而已,所以就不仔细介绍了。

其四,小笼素蒸饺,顾名思义,就是蒸饺,但是用料却十分讲究。紫兰花粉一半用上汤烫熟,一半加入凉水,混合揉成半烫面团。青菜氽熟,去水、剁细,鸡蛋炒熟剁细,豆腐干炸成金色、剁细,水发香菇、干贝切碎,放入盆中,加调料拌匀成馅。面团下剂,擀皮包馅成形,上笼蒸10分钟。特点就是隔皮见馅,白里透绿,口味咸香,清淡爽口。

其五,大肉锅贴,是一种和煎饺非常相似的食物,最大的特点就是两端不封口,而且面皮柔软,底皮酥脆,色黄味香。

其六,葱花大肉饼,做法是压平面剂,擀成片取馅,放在面片一端摊平,葱花放在馅上,撒椒盐面少许,随即将馅包住,在另一端抹一层酥面,用右手拿起包馅的一端,边压边卷,再扭成螺旋形压成饼坯,将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄,特点是色泽金黄,外皮酥脆,层多馅香。

第七种是枣肉沫糊,枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,色红味甜,滑润可口,并有

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