通过之前练习切菜和后来的切肉，杨振兴已经把基本的直刀切、推刀切、拉刀切的技巧掌握。
这个夏天，又在爷爷的教导下，初步掌握了压刀、摇刀、滚刀、双刀排斩（制作茸或泥，也就是家里剁馅子经常用的刀法）、正刀劈、反刀劈的方法。
听爷爷说，接下来还有平刀劈、推刀劈、拉刀劈等十二种后续刀工需要学会和练习。
可以说未来两年时间里，杨振兴每天上午什么都不用干，光切东西就行。
夏天很快过去，几个小伙伴也正式升入中学学习，刘建业也依依不舍的告别离开。
或者说他挥别的是何尚超他们家的电视机。
如果不是有爷爷杨兴盛压着，刘建业整个夏天恨不得每一秒钟都坐在电视机前面，睡觉都要抱着睡。
什么西游记狄仁杰断案康德第一保镖等等，看的都着了迷，成天嘴里都唱着红萝卜胳膊白萝卜腿儿。
尤其是听李国庆的几个哥哥说马上可能要重播去年轰动大街小巷的上海滩时，差点就哭了出来，因为他一走就看不到了。
刘建业哭着走了，家里的杨玉婷也正式。
一时间整个白天，除了上午爷爷盯着练习刀工，剩下的时间又变成了只剩下杨振兴一人儿在家。
稍微不适应了几天，可能又想起刚搬回院子的那段日子，很快他再次习惯了这样的生活。
每天大清早起床，先背诵书籍课本，扎马步抻练抻练身体，吃过早饭拿毛笔沾着水在院子里的地砖上写几个字，等爷爷卖完菜回来开始练习刀工。
晌午和放学回来的妹妹，爷孙三人吃完饭，爷爷便离开家继续出门赚钱，杨振兴在院子里听着广播故事练字，等快到上学的点儿把妹妹喊起来让她跟同学去上学，他在家里继续抄写背诵爷爷给他的那些菜谱。
等到傍晚晚巴晌的时候，依旧会去找何爷爷学习，随着已经上中学的铁磁一块儿做作业。
值得一提的是，跟他相比，自己妹妹杨玉婷显然同学缘很好。
跟胡同里几个小丫头平时都能玩儿到一块儿去，并没有出现当年他上学的那种糟烂事儿，也让杨振兴安心不少。
可能这也有何秀娴的关系，关系好的那几个小丫头平时也都跟在对方后面一块玩儿。
原来那些书他已经看完，按照爷爷的意思是现在其他书也没什么好看的了，家里最多的只剩下菜谱。
所以开始让杨振兴大量背诵各种菜谱，毕竟你做菜不会菜谱也是白搭。
不过杨振兴背诵的有些痛苦。
因为这些菜谱上全是‘盐少许’‘酱油少许’之类模糊不清的记载，到底用多少完全没有一个准确的数值。
就算有一些稍微好点，写着‘一勺’或‘几勺’，也仅仅只是好点而已。
这个勺到底有多大，一点都不清楚，可至少还有个量，回头可以慢慢在实践中摸索。
那种少许、适量什么的，估计就算亲自做菜实验，也需要花费很多功夫才能摸清楚这些调料的用量。
按照杨兴盛当初的估计，他认为自己孙子练习刀工怎么也得至少一两年时间。
可哪知还不到年底，一年时间还没结束呢，杨振兴的刀工就已经基本合格了。
虽然一些刀法还很生疏，切起来很慢，但动作十分流畅，慢归慢，要求是可以切出来的。
就比如常见的滚料批，这种刀法是把黄瓜之类的圆形食材切成长条片。
具体操作是右手持刀放平刀身，左手手指按住食材表面，刀刃从食材底部批入，然后左手指关节活动，让食材顺着刀刃批入的方向滚动，边批边滚，最后把食材批成薄薄的长条。
这种刀法在基础刀工里算是比较高级，难度较大的一种。
就是这种需要大量训练的刀工，杨振兴现在居然可以平稳掌握，不会失败，仅仅只需要再多加练习提高熟练度就可以。
而且这还只是杨兴盛教给杨振兴近二十种刀法的其中一种而已，其他差不多同样难度的刀法，杨振兴已经都掌握的差不多。
像是那些难度不大的刀法，已经可以做到跟直刀切这些基本刀工的熟练程度。
这让杨兴盛再次正视起自己孙子超人的天赋，心下打算过完年逐渐的再把更高级的刀法传授给他。
比如各种花刀的切法，还有给鱼和禽类食材整只拆骨出骨的刀法。
同时经过几天下来的观察，杨兴盛调整了杨振兴的练习内容。
把已经掌握的熟练的刀工练习适当减少，增加了那些难度较大的刀工练习。
看着自己孙子一天天飞速的成长，杨兴盛第一次觉得时间不够用了。
他的心里，也渐渐产生了变化，让原本可能要晚两年再执行的计划，打算提前开始布局。
杨振兴有一天发现自己爷爷今天大清早没有出门卖菜，而是等到吃过午饭后，才如同往常一样出门。
还以为可能是临时一天休息，结果接下来的天天都是如此。
等到第五天，他终于忍不住，在开始练习刀工之前，先询问了自己爷爷。
“爷爷，您最近几天早上怎么不出门卖菜了？发生了嘛事儿？”
“没事儿，最近胡同里要整顿市容市貌，不再让继续摆摊儿了。”杨兴盛毫不在意的摆摆手，对杨振兴说道：
“这事儿你不用操心，我已经有了其他打算，你不是觉得每天切那么多食材浪费吗？我找了个地方，准备以后中午去那边卖午
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