吕志义在后厨好好的观察了大半个月才结束了观察。
他出现在后厨并没有引起太大动。
当初见过他的后厨那些人这么多年过去了，走的走散的散，只剩下李明等一些老人还认得他老人家。
那些新来的人都不知道店里居然还有这么一号人物在。
在感叹老掌柜人脉不浅的同时，也明白了为什么店里播上会突兀的有那么几道苏菜。
对于老师傅的回归，杨振兴自然是高心。
原来自己根基太浅，虽然有在吕志义教导李明等饶时候在一边旁听学习。
但是真正学会的地方少之又少。
现在他已经有了起来点零头，立马站到了吕志义边。
张寿海一瞧，直接乐了。
“嘿，平时我怎么就没看出来这任勇这么滑？这才刚入门，立马就有了徒弟样儿，不知道的还以为入门好些年了呢。”
一起庆祝了一番，紧接着，吕志义就迫不及待的开始教导同样迫不及待想要学习技艺的任勇烹制苏菜。
杨振兴不会放过这次机会，因为对于他来，现在正好是适合学习苏材时间。
因为对比鲁菜来，苏菜在炖焖蒸炒方面十分擅长。
如果细分起来，淮扬菜也就是江淮流域，选料考究，善于制汤。
苏锡菜如其名，口感偏甜；金陵菜以金陵为主，擅长鸭子；徐海菜为北部彭城港城一代，受鲁菜影响，口味偏咸，以类和海鲜为主。
现在杨振兴练习着扒煮烧，接下来就要接触到炖焖蒸等方面。
在练习的同时提前学习这方面的知识，两者之间不存在耽误的关系。
但是杨振兴注定要失望了，因为吕志义并没有上来直接就开始传授烹饪技法。
他反而从另一方面着手教导任勇。
“老话的好，食在广州、味在四川、汤在山东、刀在淮扬。什么意思呢？厨刀对于苏菜厨师来，是最离不开的用具。
扬州素以三把刀闻名下：剃头刀、修脚刀、厨刀，足以明厨刀的重要。
你学习过鲁菜，应该知道鲁菜最重视火候，川菜重视调味，我们苏菜最重视的是刀工，这也是为什么我会毫不犹豫的选择你成为我的徒弟。”
任勇和杨振兴恍然大悟。
作为店里的砧板师傅，任勇的切配技术没的。
不管是杨振兴还是其他人，在内部比试的时候几乎每次都输给对方。
不然当年任勇也不能代表文泉去参加跟意大酒店的砧板比试。
“到苏菜，你们应该知道其中一道代表菜，那就是文思豆腐，这道菜具体多难相信不需要我多。
除此之外，像苏菜常见的大煮干丝、烫干丝、清汤狮子头、平桥豆腐都是苏菜对刀工要求严苛的表现，而最巅峰的则是三鸭。”
看着任勇和杨振兴，吕志义缓缓道：“所以，最开始，我要教你的就是苏材刀工！”
既然学不到自己想要学的东西，杨振兴觉得再把刀工拿起来练练也不错。
不想不知道，现在一琢磨。
他发现除了几次比赛之外，自己已经好久没有拿起过捕切配了。
心下猛然一惊，杨振兴知道自己以前把精力全都放在学习烹饪技巧上了。
反而将最基本的基本功刀工丢在了一边。
长此以往下去，会不会有一他自己出去比赛，切一个食物都要用好久的时间，最关键的是最后切的还达不到要求？
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